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不含色素的“透明飲料”營養損失嚴重嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-11-06  來源:話食科普
核心提示:飲料業是同質化競爭最厲害的行業之一,只要某公司出現一款爆款產品,其他商家往往立刻跟進。要想和其他產品不同,商家往往重點在顏色上下功夫,試圖第一時間奪取眼球,因此,市面上出現了五顏六色的各類飲料。
         飲料業是同質化競爭最厲害的行業之一,只要某公司出現一款爆款產品,其他商家往往立刻跟進。要想和其他產品不同,商家往往重點在顏色上下功夫,試圖第一時間奪取眼球,因此,市面上出現了五顏六色的各類飲料。
 
  雖然此舉有一定的效果,但也引起部分消費者的擔憂,是不是添加了什么著色劑?對身體是否有害?最近,一些公司反其道而行之,開發沒有任何顏色的“透明飲料”,看起來像“白開水”,但卻有不同于白開水的口感。
 
  他們是怎么做到的呢?
 
  實際上,這離不開現代食品工業技術。根據某企業在網上公布的“透明奶茶”制作方法,他們采用了一種脫色技術除去了奶茶中的色素,讓飲品看起來只有透明的顏色,但喝上去還保留了奶茶的香氣和味道。另一家日本著名飲料公司則表示,他們的透明奶茶使用了“高濃度香味提煉法”的蒸餾技術,就是先讓水蒸氣通過茶葉,吸收茶香,再把蒸汽冷卻變回液體,因此能讓透明的“白開水”帶著茶香。兩家公司都做成了“透明飲料”,但其實也有不同,第一家是先做成飲料再脫色,第二家其實就是往白水中添加了呈味呈香物質,只不過不加色素而已。
 
  那這種“透明飲料”會損失更多營養素嗎?
 
  首先我們必須糾正一個觀念,喝飲料就不是為了補充營養,起初是為了解渴,后來賦予了感官享受功能,再后來部分飲料為了補充運動后身體電解質的損失而增加了“電解質”成分。飲料的核心成分就是水,從一些“透明飲料”的營養成分表就可以看出,它們的營養成分表與普通飲料并無太大差別。因此,飲料有色沒色,營養價值都不高,不如多吃兩口蔬菜。
 
  那么“透明飲料”值得購買嗎?
 
  這要看消費者的心理了。如果從營養角度,確實沒什么必要。但要從感官享受來看,透明飲料給人們帶來一種天然純凈的感覺,正好迎合消費者擔心“色素”危害的心理。
 
  參考文獻:
 
  [1]梁葉星,熊家艷.超臨界CO2技術應用于天然色素萃取的研究進展[J].飲料工業,2013,16(7):1-7.
 
 
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