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全麥紅糖饅頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-02-21
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面粉、全麥粉、酵母放到一起,再拌一拌。我用的全麥粉不好,不是正經的全麥粉,應該是面粉里加的麩皮充當全麥粉了。
  • 2
    紅糖50克,加大約100克熱水。
  • 3
    攪拌至紅糖融化,然后把紅糖水放至溫熱。
  • 4
    倒入面粉里。
  • 5
    這些紅糖水和面是不夠的,要繼續加清水。
  • 6
    邊加水邊攪拌,直到沒有好面粉,然后把面團揉光滑,置冰箱冷藏發酵過夜。
  • 7
    第二天早上發好的面團。
  • 8
    排氣后搓長條。
  • 9
    分成小份,盡量分均勻。
  • 10
    取一個面劑,反復揉壓,一個小面團我大概揉壓50次,盡量多揉一會,這樣做好的饅頭暄軟有層次,口感也特別好。
  • 11
    揉好的小面團整理成球狀,但不是特別圓,形狀有點像燈泡,上面粗底部略微細一點,這樣蒸好的饅頭才會飽滿圓潤。如果整理成球形,蒸的過程中饅頭會往下塌,蒸好的饅頭看上去扁圓,當然并不影響食用,只是不夠好看而已。
  • 12
    一一做好,排入蒸簾,相互之間留足空隙,蓋上蓋子,二次餳面十來分鐘。
  • 13
    開大火蒸,上氣后再蒸15分鐘。關火后燜兩三分鐘再開蓋。
  • 14
    成品。
  • 15
    面揉好了,饅頭也可以有層次。
  •  
     
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