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14款常溫酸奶測評報告:常溫酸奶那么多,到底怎么選擇好?

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-22  來源:消費者報道
核心提示:近年來,常溫酸奶“橫空出世”,它無須“低溫”保護,儲存可達半年之久,但消費者卻對其褒貶不一。
       近年來,常溫酸奶“橫空出世”,它無須“低溫”保護,儲存可達半年之久,但消費者卻對其褒貶不一。

 

貶之者認為,常溫酸奶經熱殺菌后營養盡失,與低溫酸奶不可同日而語;褒之者認為,常溫酸奶乳糖幾乎被分解,尤其適合乳糖不耐受者、腸胃功能較弱者飲用。

 

常溫酸奶真的營養盡失嗎?乳糖不耐受者真的可以“豪飲”?

 

2018年6月,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了14款常溫酸奶,包括光明莫斯利安、皇氏乳業摩拉菲爾、三元、現代牧業、風行牛奶、完達山、雀巢Acti-V、圣牧、君樂寶開啡爾、旺仔、衛崗弗瑞希、伊利安慕希、蒙牛純甄、新希望天香等,測試其乳糖含量、乳酸菌總數、蛋白質、脂肪、鈣離子、糠氨酸、總糖等7項營養性及功能性指標。

 

此外,我們還邀請了28名志愿者從其外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6方面進行口感盲評。

 

測評結果顯示,14款常溫酸奶全部達標。測試的常溫酸奶在營養方面也較為優秀,蛋白質及脂肪含量不低,與冷藏酸奶幾無差別。

 

但無一含有“活的”乳酸菌;同時,大部分酸奶的乳糖含量并不低。此外,幾乎所有酸奶都含有較高糖分。

 

測評報告一:綜合測評完達山、伊利較好,雀巢墊底

 

 

 CCR綜合測評結果顯示,14款常溫酸奶全部符合“國標”。完達山、伊利整體評分最優,其中完達山糖分最少,伊利蛋白質含量較高。

 

而光明表現中規中矩,亮點不足,位居第三;旺仔營養價值不及多數品牌;新希望口味偏甜;皇氏乳業活性物質營養較低;雀巢綜合表現最差。

 

 

 Q&A

 

Q1: 酸奶和牛奶的營養誰高誰低?

 

酸奶與牛奶的最大區別是酸奶中加入了乳酸菌,從而讓牛奶中部分乳糖分解成乳酸。在營養上,它保留了牛奶中的營養成分。與牛奶相比,酸奶的蛋白質在發酵后更容易被消化、吸收,且提高了鈣的吸收率和利用率。

 

Q2: 常溫酸奶與低溫酸奶,誰更值得買?

 

與低溫酸奶相比,常溫酸奶除了乳酸菌被殺死,蛋白質、脂肪、鈣等營養物質含量基本相當。常溫酸奶一般采用利樂盒包裝,價格較塑料杯要貴,性價比相對低一些。不過,常溫酸奶無須放入冰箱保存,特別適合外出者。因此,注重菌種選低溫,方便儲存選常溫。

 

Q3:含有乳酸菌及牛奶的都是酸奶嗎?

 

常溫酸奶/低溫酸奶是以生牛乳或復原乳為主要原料,屬于發酵乳制品。與酸奶口味相似的 “xx奶”“xx乳”等,屬于乳酸菌飲料,其配料以水為主(牛奶占比極低),蛋白質低且糖分高,營養價值遠低于酸奶,不建議消費者選擇。

 

Q4:常溫酸奶的選購小Tips?

 

1.推薦選原味且近期生產的產品。

 

2.最好選擇生牛乳發酵。

 

3.優先選擇蛋白質高的(≥2.3%)。

 

4.選脂肪高的風味更佳。

 

5.選糖分(查看碳水化合物)較低的更健康。

 

6.濃稠度與營養無關,可按個人喜好選擇。

 

測評報告二:常溫酸奶乳糖含量并不低,無一檢出“活的”乳酸菌!

 

牛奶,因營養價值高且價格相對低廉被譽為“白色血液”。不過,大多數中國人飲用純牛奶會出現打嗝、腹脹、腹瀉等腸道不適癥狀(學術上稱為:乳糖不耐受),而經發酵的酸奶可分解牛奶中的部分成分,避免不耐受的癥狀,為人們攝取奶制品另辟新徑。

 

憑借著“長壽村的秘密”“Kefir菌群發酵”等強勢宣傳打入市場,常溫酸奶更被認為有益腸道健康,俘獲了不少中國消費者。

 

常溫酸奶品牌眾多,哪一款乳糖最少?宣稱乳酸菌種類及添加量更高的品牌,乳酸菌有無差異?

 

2018年6月,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了14款國產常溫酸奶;及德國、奧地利、波蘭、西班牙等4個國家的6款進口常溫酸奶:安佳/Anchor輕醇、德亞/Weidendorf、愛氏晨曦/Arla、太慕/GS TIMU、撒哈丁歌/Schärdinger、圣典牛頭/FEIRACO。測試其乳糖含量、乳酸菌總數。

 

測試結果顯示,除圣典牛頭沒有檢出乳糖外,其余19款酸奶的乳糖含量并不低。其中,皇氏乳業、旺仔等2款酸奶的乳糖含量與純牛奶幾無差別,乳糖不耐受人群須慎選。

 

乳酸菌含量方面,不管企業宣稱添加何種菌種、添加量有多高、使用什么菌種進行生產發酵,均未檢出“活性”乳酸菌,消費者在選購時切勿盲目相信其保健功效。

 

19款常溫酸奶非“低乳糖”

 

一直以來,中國人喝牛奶一般遵循一杯奶(≤250mL)、不空腹、不喝冰牛奶的“潛規則”,這是大部分乳糖不耐受者安全喝奶的“權宜之計”。

 

乳糖不耐受,即體內乳糖酶缺乏或活性不足,對食品、乳制品中的乳糖不能充分消化吸收,致使腸內堆積大量短鏈脂肪酸及氫氣,從而產生消化不良、腹脹、腹鳴、嘔吐、急性腹瀉等非感染性臨床癥狀。

 

對于乳糖不耐受者來說,乳糖會被腸道微生物作為一種碳水化合物的來源而分解利用,由此導致腸胃系統失調和有價值蛋白質和礦物質的損失。

 

常溫酸奶,其原奶中的乳糖被認為是“全部”或“大部分”轉化成乳酸,更利于人體的消化與吸收。因此,消費者對常溫酸奶的主要論調是“可以有效緩解乳糖不耐受”。

 

中國高級乳品分析師宋亮指出:“正常的乳制品一般含有乳糖,酸奶的乳糖要比純牛奶低,因為酸奶的乳糖要進行分解,發酵所需要的益生菌其食物來源之一就是乳糖。”

 

也就是說,酸奶其實可以有效地將牛奶中的乳糖進行分解,減少消費者在食用牛奶時出現不舒適的情況。

 

《乳品工藝學》指出:正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%,即4.6g/100g。《衛生研究》(2006年06卷)雜志發表的研究結果顯示,大多數健康中國成年人每天攝入25g奶粉(乳糖6.25g)不會出現任何乳糖不耐受的癥狀。

 

那本刊此次送檢的20款常溫酸奶,乳糖含量低嗎?喝了是否還會有不耐受的風險?

 

檢測結果顯示,除了聲稱“無乳糖”的圣典牛頭沒有檢出乳糖外,其余19款無一達到低乳糖標準。

 

值得注意的是,旺仔、皇氏乳業的乳糖含量高達4.5g/100g,與生牛乳幾無區別,與低乳糖標準相距甚遠,說明其乳糖并無因發酵而大幅度降低,或無法緩解乳糖不耐受癥狀。

 

以乳糖含量稍低的光明、伊利、新希望等來說,含3.5g/100g乳糖,比純牛奶(4.6%)下降了24%。

 

 19款酸奶的乳糖含量并不低,若一次性飲用一杯,是否仍有可能出現乳糖不耐受?

 

以乳糖最低的完達山為例,在不攝入其他乳制品的前提下,每天飲用≤250mL最為“保險”,而這僅約一瓶的量(220mL);不僅如此,包括光明、伊利、現代牧業、君樂寶、蒙牛、雀巢、圣牧等在內的絕大多數酸奶,食用一瓶均已經超出6.25g的耐受值,很大可能會出現腸胃不適。

 

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出:“目前普遍采用乳糖酶處理牛乳,將大分子的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖,可得到乳糖水解乳。由于乳糖水解技術成本較高,低乳糖、無乳糖牛奶一般會被作為中高端產品銷售。”

 

也就是說,企業完全有能力將乳糖完全或大部分分解,可企業為什么卻沒有做到呢?

 

《消費者報道》就檢測結果和疑問聯系相應的企業,但截止至發稿時仍未收到回復。

 

本刊從某第三方交易平臺了解到,乳糖酶的價格為175元/kg,使用溫度為50~55℃,且其在保存中會有一定的酶活損失,說明使用及保存條件非常苛刻。而保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等最適生長溫度約為40℃,溫度升高會使其大量繁殖甚至死亡。因此,如果采用去乳糖技術,必然增加了企業的成本負擔,這或許是無乳糖酸奶并不普及的最大原因所在。

 

宋亮表示:“有些消費者乳糖不耐受,主要是指對酪蛋白的消化能力差,對于乳糖具有一定的不耐受。乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶一類的產品,其通過工業處理將分子較大的酪蛋白打碎了,又降低了一部分乳糖。”

 

本刊建議,乳糖不耐受者應盡量選擇無乳糖奶、奶酪等低乳糖奶及奶制品;此外,少量多次飲奶亦可幫助腸道逐步適應;其次,最好與面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃,可稀釋乳糖濃度。

 

乳酸菌添加量≠活性乳酸菌含量!

 

常溫酸奶,是可脫離冷藏柜“呵護”的乳品新貴,以“長保質期”、“易消化性”制勝,成為消費者攝取乳制品的一大選擇。

 

常溫酸奶經歷了兩次殺菌處理:巴氏殺菌和溫度更高的熱殺菌。巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌,而熱處理指發酵完成后的再次滅菌。

 

羅永康表示:“常溫酸奶經過滅菌處理,乳酸菌幾乎不可能存活。”

 

不過,廠家紛紛在菌種更優、添加量更多上 “下功夫”,例如有“長壽村的秘密”的光明、“乳酸菌添加量≥1x106CFU/g”的雀巢、“添加副干酪乳桿菌V0151”的旺仔。

 

但是,菌種的優劣對常溫酸奶本身是否具有意義?

 

國家標準GB 19302-2010《發酵乳》中規定了發酵乳中乳酸菌數≥1x106CFU/g,但明確指出發酵后經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求。

 

那消費者購買并且食用的常溫酸奶中有沒有乳酸菌?它們能否起到調節腸胃的作用?

 

檢測結果顯示,20款國內外常溫酸奶均未檢出乳酸菌(<10CFU/g),說明都不存在“活菌”。

 

 

 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為:“低溫酸奶能否調節腸道尚未定論,但常溫酸奶就更不可能了。在乳酸菌殺死的基礎上去談誰的菌多、誰的菌好,是毫無意義的。”

 

研究表明,活的嗜熱鏈球菌含有β­半乳糖苷酶,有助于改善乳糖酶缺乏者的乳糖不耐癥。

 

以添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為主的常溫酸奶,成品中已經不存在“活的嗜熱鏈球菌”,因此更無法改善乳糖不耐受。相反,如果消費者飲用常溫酸奶出現腸道不適,很可能是攝入了過多乳糖,而不是來自乳酸菌助消化的作用。

 

測評報告三:旺仔試飲口碑佳,常溫酸奶糖分堪比可樂

 

常溫酸奶保持了傳統酸奶的味道,酸味濃,甜味也濃。同時,它們攜帶方便,是居家旅行、探親訪友的首選。

 

常溫酸奶品牌云集,消費者可謂霧里看花。常溫酸奶糖含量幾何?哪款更好喝?

 

《消費者報道》還測試了14款常溫酸奶的總糖含量。同時,也邀請了28名志愿者對14款常溫酸奶進行主觀盲評,從外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個方面評價其口感。

 

測試結果顯示,14款常溫酸奶總糖平均值為11.0g/100g,含糖量驚人,堪比飲料。其中,蒙牛的糖含量最高,完達山最低,兩者糖分相差近一倍。

 

口感方面,旺仔、伊利色香味俱佳,最受志愿者好評;雀巢、新希望因味道不佳,被志愿者詬病最多。

 

主觀試飲:旺仔口碑最佳,雀巢差評較多

 

本刊此次主觀測評過程均采用盲測,每款常溫酸奶均在常溫狀態下進行試吃,并由28名志愿者從其外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個維度進行評價。

 

綜合口感表現,旺仔、伊利獲得志愿者的一致好評;新希望、雀巢接受程度較低,口味未盡人意。

 

 

在主觀試飲中,每一款酸奶均不乏其擁躉者及吐槽者。例如,志愿者lily評價:“為這款酸奶(風行)打call,色香味俱全,感覺能每天喝”;志愿者小正認為:“(旺仔)味濃,但偏酸,感覺像正常酸奶”;大部分志愿者認為(現代牧業)“聞起來很酸”。 

 

在奶香味的評比中,君樂寶、衛崗分別被評為最香。其中,君樂寶 “奶香味較濃”,衛崗 “比較小清新,很有牛奶香味”。

 

即使常溫酸奶的濃稠度與營養沒有關系,因其直接影響個人品吃的主觀感受,大部分志愿者仍將其作為重要方面考量。例如,雀巢、新希望均被質疑“太稀”。

 

 

 相對地,志愿者更青睞濃稠適中或稍濃稠的常溫酸奶。例如,較為濃稠的旺仔、風行、三元,受到大多數志愿者的贊賞。

 

志愿者普遍傾向于口味偏甜的常溫酸奶,而雀巢被調侃是“真‘酸’奶”,排名墊底。

 

本刊建議,如果鐘情濃郁口感的消費者,不妨考慮旺仔。相反地,現代牧業、新希望、雀巢被吐槽較多,不建議追求口感的消費者選擇。

 

部分酸奶的口感較佳,但好喝就能多喝嗎?

 

常溫酸奶糖分堪比可樂

 

常溫酸奶所含乳糖有限,甜度較低,經數以億計的乳酸菌發酵后的酸奶,如果不額外添加白砂糖、聚葡萄糖等,將酸到難以下咽。

 

在包裝上,白砂糖常常位列配料表的第二位,僅次于生牛乳或復原乳。因口感調節后的酸奶酸甜適口,往往使消費者忽略其高糖分。

 

然而,高糖分飲食可能會增加消費者患肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的風險。

 

《中國居民膳食指南(2016年版)》建議,成年人每天添加糖攝入≤50g。世界衛生組織(WHO)建議,成人和兒童應將每天的游離糖攝入量降至占總能量5%,約25g。

 

香港衛生署認為,當飲料中糖含量≥7.5g/100mL,則為含高糖分飲料。

 

檢測結果顯示,此次送檢的14款常溫酸奶無一入圍“低糖食品”(≤5g/100mL),且僅完達山一款不屬于“高糖分”。即使糖含量較低如雀巢,每瓶含糖量為20g,也不過與含糖量較高的皇氏乳業、伊利僅相差4g/瓶,說明常溫酸奶糖分一致偏高。

 

不僅如此,28名志愿者對于14款酸奶的口感褒貶不一,但糖含量的高低與口感幾乎成正比,如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睞,口感排名第一。而糖分添加較少的雀巢、完達山,整體口感不佳,不受消費者的待見。

 

 

 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出:“糖含量達到12g/100g左右,未不算太高,但也不低了,不建議消費者一次性飲用太多。”

 

以糖分最高的蒙牛為例,飲用一盒即攝入25g糖,已達到世衛推薦量。而可樂的糖分不過10.6g/100mL,一盒蒙牛(200g)相當于一罐可樂(330mL)的七成糖分,接近6塊方糖。

 

從配料信息可知,完達山除添加果葡糖漿、白砂糖等精制糖之外,也使用了安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑以提供部分甜度。

 

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出:“對于高血糖人群,可以選擇添加甜味劑的常溫酸奶,以代糖使精制糖比例大大降低,又保證了產品的甜味。”

 

測評報告四:三元、伊利蛋白質含量遠超國標,營養成分較為優異

 

常溫酸奶突破了冷鏈運輸的瓶頸,憑借風味佳、營養高等迅速成為乳品界的新寵。隨著網購熱潮的來襲,各大乳企爭先推出常溫酸奶搶占市場。

 

如今,消費者不僅注重常溫酸奶的口感,也越來越關心其營養性及功能性。

 

《消費者報道》還向權威第三方檢測機構送檢了14款常溫酸奶,測試其蛋白質、脂肪、鈣離子、糠氨酸等營養指標的含量。

 

測試結果顯示,蛋白質方面,三元的蛋白質含量最高,伊利及君樂寶緊隨其后。蒙牛、現代牧業及完達山的蛋白質含量最低,但仍滿足標準的規定。

 

鈣離子方面,皇氏乳業、旺仔、伊利、現代牧業鈣含量相對理想;君樂寶墊底。

 

三元、伊利、君樂寶蛋白質含量占優

 

蛋白質是乳制品中最重要的營養成分,也是人類膳食優質蛋白的重要來源。有研究表明,發酵后的乳蛋白質的消化吸收利用率明顯增加。

 

國家一級營養師焦通認為:“蛋白質是優質牛奶的標志,一般蛋白質含量越高,常溫酸奶的品質越好。”

 

不過,這僅是針對原奶品質而言。在常溫酸奶中加入蛋白質密度更高的乳清蛋白粉、濃縮蛋白等提高乳的總固體物水平,可改善其質地與風味,同樣可提高其蛋白質含量。

 

《中國居民膳食營養素參考攝入量(2017版)》建議,成年男子蛋白質推薦攝入量(RNI)為65g/天。

 

食物中的蛋白質以動物蛋白最優,如魚類、瘦肉、乳制品、蛋類等,氨基酸平衡好,消化吸收率高;對于素食主義者來說,建議補充各種豆制品及堅果。

 

 

 對于發酵乳,國家標準GB 19302-2010《發酵乳》中規定:風味發酵乳的蛋白質須≥2.3g/100g。

 

檢測結果顯示,14款常溫酸奶蛋白質含量均達到了標準要求,其中三元、伊利、君樂寶蛋白質含量最高,高于國標要求的30%以上,含有更豐富的優質蛋白。

 

與此相反的是,完達山、現代牧業及蒙牛的蛋白質含量較低,但仍比最低要求高出0.13g/100g。

 

 

 高乳脂奶風味或更佳

 

乳脂肪是組成和結構最為復雜的脂類物質之一,由于脂肪酸的種類繁多,因此比其他脂肪呈現出更好的風味。

 

脂肪是乳制品中固醇、類胡蘿卜素、維生素E等脂溶性成分的良好溶劑,且富含磷脂成分以及一些長鏈不飽和脂肪酸,具有多種生理活性。

 

焦通指出:“半脫脂奶、脫脂奶經過人工除脂,無可避免地除去了一些脂溶性維生素,奶香味也會變得寡淡。”

 

中國營養學會推薦,成人脂肪攝入量應控制在總能量的20%~30%。

 

GB 19302-2010《發酵乳》中規定:在風味發酵乳(全脂產品)中,脂肪≥2.5g/100g。

 

本刊檢測結果顯示,雀巢脂肪含量僅2.25g/100g,可能與其添加部分脫脂乳粉有關。

 

 

 

相反,有的廠家會在常溫酸奶中加入乳脂更高的稀奶油以提升口感,例如脂肪含量較高的蒙牛、新希望、現代牧業。

 

本刊注意到,市面上部分常溫酸奶會采用脫脂處理,這又是什么原因?

 

其實這和不同消費者的飲食有關。如在歐美國家,人們素以高脂肪飲食著稱,在“肥胖危機”及健康指南面前不得不較真于每一克脂肪。像美國,在喝牛奶的問題上尤顯“神經質”,普通的純牛奶就有全脂、2%、1%、脫脂等4種嚴格分級。如果在眾多低脂奶可選擇的情況下,依然選擇全脂奶則會被認為是“罪惡之舉”。

 

對于大部分中國的普通消費者而言,每天攝取乳制品有限,完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪,不妨選擇奶香味更濃、口感體驗更好的全脂奶。如果是超重或高血脂人群,可考慮低脂或脫脂奶。

 

僅以常溫酸奶補鈣不可取

 

牛奶可謂食物中的補鈣冠軍,不但鈣質含量高,也很容易被人體吸收。常溫酸奶經牛奶或復原乳發酵而來,亦保留了牛奶中豐富的鈣。

 

乳品專業博士朱鵬曾撰文指出:“牛奶中鈣的吸收率達到32%以上,其生物利用率也特別高。由于大多數蔬菜中含有草酸,會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收,比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶的六分之一。”

 

哪一款才是常溫酸奶中的“鈣中之王”?

 

檢測結果顯示,鈣含量以皇氏乳業為高;相反,君樂寶、完達山鈣含量較低,位居劣勢。

 

 

 GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》未對乳制品中的鈣含量作強制標示。不過,旺仔、伊利、完達山3款明確標示了其鈣含量,這更利于消費者的選購。

 

根據不同年齡及生理狀況人群,中國營養學會制定了不同的鈣推薦攝入量(RNI),例如成人(RNI)為800mg/d,少年、老人及孕婦中晚期(RNI)為1000mg/d。

 

以鈣含量最高的皇氏乳業為例,成人每天飲用684g(約3.3盒)才能滿足身體所需。不過,如果以常溫酸奶作為鈣的唯一來源,同樣面臨著攝入高乳糖和高糖的健康風險。

 

食品工程博士云無心曾撰文建議:“石膏或者鹵水做的豆腐、芝麻制品、一些綠葉蔬菜、某些軟骨魚類,也含有比較多的鈣。”

 

此外,消費者要想更好地補鈣,可經常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動,多見日光獲得足夠的維生素D。

 

皇氏乳業、雀巢新鮮程度較低

 

為了延長常溫酸奶的貨架期,應用了熱處理技術。生鮮乳中存在很多熱敏性的生物活性物質(例如免疫球蛋白、維生素B1、葉酸等),熱處理極易使其失活。

 

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出:“糠氨酸是牛奶熱加工過程產生的副產物,是乳品標記物中相對穩定的物質。常用于判斷牛奶熱加工強度及判定是否添加復原乳。”

 

農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試(北京)中心主任王加啟曾撰文指出:“生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微,約為2~5mg/100g蛋白質,經熱加工后,乳制品中糠氨酸含量增幅很大。”

 

國家標準《生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、復原乳檢驗方法》(第一次討論稿)指出了不同牛乳糠氨酸的參考范圍: 

 

 

 由此可見,常溫酸奶中糠氨酸含量越低,活性物質營養損失就越少,也就是越新鮮。

 

本刊此次送檢的14款常溫酸奶糠氨酸均遠低于UHT滅菌乳的上限,其中,君樂寶更接近巴氏殺菌乳,新鮮程度較佳。

 

值得一提的是,所有常溫酸奶的糠氨酸含量均超過了巴氏殺菌乳的要求范圍,其中含量最低的是君樂寶和衛崗,營養流失不是太嚴重。而皇氏乳業和雀巢糠氨酸含量遠在其他品牌之上,新鮮程度堪憂,或因熱處理損失了較多活性物質。

 

 

 《食品工業科技》(2008年11卷)雜志指出:“由于奶粉加工中的濃縮、噴霧干燥等的熱處理強度很高,因此,復原乳中糠氨酸含量急劇增加。”

 

雀巢、旺仔2款常溫酸奶明確標示使用“復原乳”,旺仔甚至比“生牛乳”發酵的三元、風行牛奶、皇氏乳業更新鮮,但仍低于平均水平。

 

本刊建議,注重優質奶的消費者不妨選擇巴氏奶、冷藏酸奶等熱加工程度較低的乳制品,可最大程度地保留了牛奶中的活性物質。

 
 
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