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無印良品、丹麥曲奇、趣多多、桂格麥片都檢出致癌物,怎么辦?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-01-21  來源:飲食參考
核心提示:丙烯酰胺是媒體很喜歡的話題,食品中經常會檢測到這個“致癌物”。
   丙烯酰胺是媒體很喜歡的話題,食品中經常會檢測到這個“致癌物”。
 
  最近不僅無印良品,還有丹麥曲奇、趣多多、桂格麥片等紛紛中槍。
 
  每次新聞報道出來,消費者都會吐槽食品企業沒良心,還是回家吃安全。
 
  但實際上,你對它有很大的誤解,甚至可以說,被媒體忽悠瘸了。
 
  1、丙烯酰胺是美味的代價
 
  美拉德反應是糖/碳水化合物和氨基酸/蛋白質在高溫下發生的反應,它在食物加工中極其普遍。
 
  美拉德反應會伴隨產生微量丙烯酰胺,所以它在高溫處理的食物里普遍存在。
 
  但是,美拉德反應的產物有許多種,相當一部分是風味物質。
 
  同時,美拉德反應還會讓食物顏色褐變,比如烤肉、紅燒肉的顏色。
 
  可以說,沒有美拉德反應,食物的色香味都會遜色很多。
 
  所以我還能說什么,你不敢吃,讓我來。
 
  2、丙烯酰胺是潛在致癌物,尚無限量標準
 
  國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類致癌物,即對實驗動物致癌性明確,對人類致癌性不明確。
 
  目前國際上并未將丙烯酰胺視為一個重要的健康威脅,多個官方機構的風險評估都認為它不足為慮,因此國際標準及各國標準中均沒有丙烯酰胺限量。
 
  但國際食品法典、美國、歐盟等均為工業界提供了降低食品中丙烯酰胺的操作指南,歐盟提出了一個參考值(indicative value)用于督促和指導企業降低丙烯酰胺含量。
 
  數年前,曾有一次媒體報道某品牌咖啡丙烯酰胺超標,即是將“indicative value”錯誤理解為限量值。
 
  3、不同食物中丙烯酰胺的含量差異大
 
  食品中丙烯酰胺的含量有很多影響因素,主要是食材、加熱溫度、時間。
 
  高碳水、低蛋白食材更容易產生丙烯酰胺,比如油炸、焙烤的谷薯類食物,炸薯條、炸薯片是最典型的食物。
 
  通常加熱溫度越高,產生丙烯酰胺越多,140-180度丙烯酰胺生成速度最快。
 
  加熱時間越長,丙烯酰胺越多,這可能與食物脫水,溫度升高有關。
 
  另外,食物的顏色可以直觀判斷丙烯酰胺含量,煎炸/烘焙/燒烤顏色越深,通常丙烯酰胺越多。
 
  4、丙烯酰胺的食物來源多樣
 
  你吃到的丙烯酰胺主要來自哪些食物,一個是看丙烯酰胺含量高低,一個是看食用量的多少。
 
  不同飲食模式的影響很大,比如歐美消費者主要來自薯條、薯片和烘焙食品。
 
  而根據中國大陸和香港的研究數據,中國人攝入的丙烯酰胺大約有一半來自家里的炒菜。
 
  這是因為中式烹飪特別喜歡爆炒和煎炸,這都會產生大量丙烯酰胺。
 
  從古至今都是如此,只不過今天你才知道罷了。
 
  5、自己做不比外面賣的好
 
  媒體報道或者一些所謂的“第三方測評”經常會盯著丙烯酰胺不放,因為它潛在致癌,又普遍存在,特別適合做負面新聞,然后找企業要“廣告投放”。(說白了就是封口費/保護費)
 
  經常中槍的食品是油炸、焙烤類,包括薯條、薯片、咖啡、餅干、曲奇、蛋糕、面包、方便面等。
 
  但實際上,同樣的食物,食品企業的工藝控制遠勝家庭自制。
 
  這里分享幾個數據(不具代表性):
 
  家庭自制炸薯條,1100微克/公斤(央視);
 
  街邊炸油條,495微克/公斤(央視);
 
  爆炒西葫蘆,360微克/公斤(香港食環署);
 
  麥當勞/肯德基薯條,240-280微克/公斤(媒體測評);
 
  方便面餅,30微克/公斤(央視)。
 
  6、你應該如何看待相關報道
 
  講三點。
 
  首先,該吃吃、該喝喝,媒體報道有很多是無病呻吟。
 
  其次,家庭烹飪多蒸煮燉、少煎炸烤,蔬菜在炒之前焯水,這不僅是針對丙烯酰胺,而是通用建議。
 
  三是,丙烯酰胺含量高的食物,常常也是高油、高鹽的,需要控制。

      小結:

  1、旅游購物陷阱多,請捂緊錢包。
 
  2、東革阿里是東南亞傳統藥材,但缺乏確鑿功效證據。
 
  3、正規保健食品沒有壯陽功能的,效果好的往往有貓膩。
 
 
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