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濟南中央廚房食品安全狀況排行榜公布 你常去的餐廳排第幾?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-02-19  來源:舜網
核心提示:中央廚房模式可以保障規模化、集約化和標準化的餐飲經營,提高勞動效率,保證不同門店間菜品口味的標準化,但也可能使食品安全風險“疊加”,成為高風險的行業。18日,濟南市食品藥品監督管理局通報2018年濟南市中央廚房食品安全風險公開評價情況,濟南柏記餐飲管理有限公司章丘配送分公司得分僅為60.42分,排名墊底;山東金德利集團市中快餐連鎖有限責任公司中央廚房得分94分,位居榜首。
      中央廚房模式可以保障規模化、集約化和標準化的餐飲經營,提高勞動效率,保證不同門店間菜品口味的標準化,但也可能使食品安全風險“疊加”,成為高風險的行業。18日,濟南市食品藥品監督管理局通報2018年濟南市中央廚房食品安全風險公開評價情況,濟南柏記餐飲管理有限公司章丘配送分公司得分僅為60.42分,排名墊底;山東金德利集團市中快餐連鎖有限責任公司中央廚房得分94分,位居榜首。
 
  記者了解到,濟南柏記餐飲管理有限公司章丘配送分公司旗下品牌為柏記餃子。除此之外,濟南歷下萬和興中央廚房得分也不高,得分66.67,排名倒數第二,其旗下品牌為永和豆漿。市中區的三家中央廚房位列前三,分別是山東金德利集團市中快餐連鎖有限責任公司中央廚房(94分)、濟南山凱食品加工生產有限公司(93分),以及濟南超意興餐飲配送有限公司中央廚房分公司(91分)。據了解,濟南山凱食品加工生產有限公司旗下品牌有皇城根、老牌坊、高第街56號、城南往事、長安巷、牌坊俚等。
 
  從主體責任落實得分情況看,本次評價整體達標率為100%(得分≥60分),比 2017 年(93.33%)提高6.67%,平均得分為78.59分,比2017年平均得分(74.30分)提高4.29分。
 
  從現場檢查情況來看,部分企業場所布局不合理,交叉現象嚴重,人員通道和物流通道交叉,未嚴格遵循“生進熟出”單一流向原則,配料間和烹飪件之間沒有隔斷防護,極易導致產生交叉污染;有的企業更衣室空間不足、設備不夠,如二次更衣間洗手水龍頭不是腳踏式或者感應式,沒有干手設備,缺少必要的清洗、消毒設施等。還有部分企業食品、食品原料及食品相關產品貯存不規范,個別企業存在食品儲存容器落地存放、生熟混放,食品貯存不能滿足溫度要求,特別是冷凍保存產品,儲存設備設施的溫度控制不能滿足儲存的要求。
 
  此外,從食品安全管理員食品安全知識考核情況看,食品安全管理員對食品安全知識的掌握不盡樂觀,參與評價的22家企業中,考核成績及格(≥85分)的有15家,不及格(<85分)有7家,及格率僅為68.18%。
 
 
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