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巴氏奶和常溫奶,買哪種你知道嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-14  來源:飲食參考
核心提示:如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶還是常溫奶?
   如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶還是常溫奶?
 
  哪種奶更營養?哪種奶更安全?如何選擇最合理?
 
  1、誰更營養?
 
  巴氏奶和常溫奶都是很好的食物,其營養差異很有限,甚至可以忽略不計。
 
  巴氏奶的滅菌溫度多數在70-80度(時間較長),常溫奶通常是130-140度(時間很短)。
 
  對于部分熱敏感的營養素來說,巴氏奶保留的會多一些,比如B族維生素。
 
  但這個差異對于整個膳食結構來說微不足道,而且奶里的主要營養素鈣和蛋白質并沒有明顯差異。
 
  有種說法認為,巴氏奶對“生物活性成分”保留較好,典型的是乳鐵蛋白,它是有免疫效力的。
 
  不過奶里的多數活性成分經過消化道的時候就會被破壞。
 
  乳鐵蛋白對于成人的意義有限,這個蛋白是粘膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼淚、鼻涕等分泌物里就有。
 
  2、誰更安全?
 
  巴氏奶是殺菌工藝,常溫奶是滅菌工藝,對微生物的控制程度不同,這是兩者的根本區別。
 
  巴氏奶含有微生物,只是沒有致病菌,可以放心飲用,但為了保證品質,需要一直儲存在低溫下。
 
  如果出現漲袋、鼓包、發酸、結塊,意味著很可能運輸、儲藏過程中脫離低溫環境,導致微生物繁殖了。
 
  常溫奶里因為沒有微生物,所以可以常溫保存,也不用防腐劑。
 
  如果在家放過期了,可能會有結塊現象,但實際上依然安全、可食用,我一般是用來揉面做饅頭。
 
  僅從產品安全性來說,巴氏奶和常溫奶是同等安全的,但如果考慮到儲存運輸的要求,常溫奶顯得更“皮實”一些。
 
  3、你該如何選擇?
 
  這兩種產品適應不同的消費場景和消費習慣。
 
  巴氏奶的優點是有鮮奶的風味(也有人覺得是腥味),缺點是離不開冰箱,因此適合有規律飲奶習慣的人在家庭或辦公室飲用。
 
  另外,巴氏奶適合冷飲或溫飲,如果喜歡燒開了喝,那還不如選擇常溫奶,還便宜。
 
  對于沒有規律飲奶習慣的人,常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。
 
  常溫奶的優點很多,比如便于外出攜帶(差旅、踏青等),也可以用于饋贈親友、看望病人等。
 
  在餐飲業使用的牛奶絕大多數都是常溫奶,國外餐館制作咖啡、奶茶、甜點基本上都是用常溫奶,國內也是這樣。
 
  通過營養強化、乳糖降解等技術應用,常溫奶也給消費者提供了更豐富的選擇。
 
  對于冷鏈不完善的三四線城市,常溫奶可能是最放心、最具性價比的選擇了。
 
  需要提醒的是,國外進口的常溫奶通常保質期都非常長,這是因為它需要把運輸和通關的時間全部算進去。
 
  帶來的一個后果就是,它的高溫滅菌時間比較長,有時甚至因為“美拉德反應”,呈現淺黃色或淺褐色。
 
  這樣的奶真不值得推薦,還不如選擇國內生產的半年保質期產品呢。
 
 
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